Preparação

1. Mettere in un una pentola antiaderente il burro e facciamoci imbiondire la cipolla tagliata finemente. Quindi versiamo il riso e facciamolo tostare a fiamma alta. Versiamo il vino e facciamo sfumare. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo gli asparagi frullati e mescoliamo il risotto aggiungendo il brodo vegetale, , poco alla volta.A cottura quasi ultimata circa 20 minutos, aggiustiamo di sale, facciamo sciogliere un po’ di burro nel risotto e aggiungiamo il Parmigiano. Mescoliamo bene, spegnamo la fiamma, lasciamo riposare per un paio di minuti. Versiamo il riso nel piatto da portata, aggiungiamo il pepe, guarniamo con gli asparagi e cospargiamo con il tuorlo d’uovo in modo da farlo assomigliare a un bel mazzo di mimose.