Preparação

1. Lavar, asciugate le melanzane e mettetele in forno a 200 gradi per 30 minutos.
2. Quando cozido, toglietele dal forno e fatele raffreddare.
3. Quindi tagliatele a cubetti e lasciatele scolare per 1 ora in uno scolapasta .
4. Nel frattempo, mettete nel frullatore il pan carrè  privato della sua crosta, dopo averlo sbriciolatelo aggiungete il prezzemolo, il basilico, la polpa di melanzane, l’uovo, 2 cucchiai di parmigiano e l’aglio.
5. Salate, pepate e frullate bene il tutto.
6. Lasciate riposare l’impasto per 1 ora in frigorifero e poi fate delle polpettine, passatele nel pangrattato e adagiatele in una teglia ricoperta con carta oleata.
7. Spennellatele con 4 cucchiai di olio e d infornate per 25 minutos.