Ingredienti per la pasta: 300 g de farinha branca; 200 g di burro; 125 gramas de açúcar; 1 uovo intero e un tuorlo; 2 cucchiaiate di vino bianco; 1 pizzico di sale.

Per la farcitura: 1 scatola di prugne secche snocciolate oppure albicocche secche; 4-5 mele cotogne; 150 gr di biscotti savoiardi; poco zucchero; poco burro; alcune ciliegine sotto alcol o sotto sciroppo.

Preparação

Preparate innanzitutto la pasta frolla: versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi un pizzico di sale e lo zucchero, fate al centro la fontana, versatevi l’uovo intero e il tuorlo e aggiungetevi il burro a pezzettini. Incominciate a impastare incorporando a poco a poco, con la punta delle dita, la farina al burro e alle uova; quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati aggiungete anche un paio di cucchiaiate di vino bianco e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, cercando di manipolarlo per il tempo più breve possibile per evitare che il calore delle mani faccia sciogliere il burro. Avvolgetelo in un foglio di carta oleato e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.  Stendete la pasta dello spessore di circa un centimetro e foderate con questo uno stampo da charlotte o da budino precedentemente imburrato. Tenete a parte i ritagli. Lasciate lo stampo così rivestito di pasta in frigorifero fino a quando avrete pronto il ripieno.

Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a pezzi. Cuocete separatamente con poco zucchero e poca acqua tiepida le prugne, precedentemente ammollate in acqua tiepida. Quando la frutta sarà cotta, ma non spappolata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Disponete sul fondo dello stampo una corona di ciliegine, versatevi una parte delle prugne cotte, ricoprite con uno strato di savoiardi interi. Fate uno strato con le mele e proseguite così a strati riempiendo via via lo stampo.  Stendete i ritagli di pasta in un disco e collocatelo sulla charlotte in modo da imprigionare il ripieno; ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e pizzicatela tutt’attorno. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 190°C per circa 1 agora. Lasciatelo raffreddare nello stampo prima di capovolgerlo su un piatto da portata.

• Doses para 4 pessoas
• Tempo necessário: 2 horas
• Preparação de dificuldade média

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