Ingredienti per la torta: 230 g bloem; 200 g in de burro; 250 gram suiker; 30 gr di cacao amaro; 4 eieren; 1 bustina di lievito in polvere 1 theelepel vanille-extract; 1 pizzico di sale.

Voor de vulling: un quarto di crema pasticcera; un quarto di panna; 4-5 amaretti; 50 gr di zucchero a velo; 25 gr di cacao dolce; liquore Sassolino o Marsala.

Voorbereiding

Riunite in una terrina i tuorli con 100 gr di zucchero e lavorate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra terrina lavorate il burro(meno una noce) con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido come una crema, quindi aggiungetevi 100 gr di zucchero e mescolate; incorporatevi lo sbattuto di uova e mescolate ancora per amalgamare bene.  Montate gli albumi unendo anche un pizzico di sale.

Tenete da parte una cucchiaiata di farine e incorporatene la rimanente al composto, procedendo ad adagio ed alternando agli albumi montati. Completate con il lievito(tenete da parte una piccola puntina) e con la vaniglia. Dividete il composto in due parti, una un po’ più abbondante dell’altra; unite alla parte più scarsa il cacao amaro mescolato con il rimanente zucchero e lievito tenuto da parte; mescolate bene.

Imburrate ed infarinate una tortiera e distribuitevi, a cucchiaiate, prima il composto marrone, lasciando uno spazio tra una cucchiaiata e l’altra, quindi negli spazi vuoti, il composto giallo. Cuocete in forno a 160°C per circa 40 minuti, quindi alzate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 10-15 minuti. Dopo la cottura sformate delicatamente la torta e lasciatela raffreddare. Intanto montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera amalgamandola bene con la frusta.

Tagliate e a metà la torta orizzontalmente, bagnate i due dischi con un po’ di liquore, spalmate il disco sottostante con un po’ di crema, appoggiatevi sopra l’altro disco, pennellate i bordi della torta con la crema rimanente e cospargeteli con gli amaretti pestati fino a ridurli in bricioline.

Spolverizzate l’intera superficie con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccio. Preparate un cartoncino ritagliato a scacchiera, appoggiandolo sulla torta  e spolverizzando con il cacao dolce, quindi alzate piano il cartoncino evitando di far scendere altro cacao.

• Doses voor 6 mensen
• Benodigde tijd: 2 ore
• Voorbereiding van middelzwaar

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