Ingredienti: 4 fette di polpa di manzo da 100 gr l’una; 100 gr di lonza di maiale; mezzo petto di pollo; 4 pezzi di rete di maiale; 2 fette di prosciutto crudo; 1 uovo; 1 manciata di mollica di pane; mezzo bicchiere di latte; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; noce moscata; maggiorana; sale; pepe.

Preparazione

Mettete a bagno nel latte la mollica di pane sbriciolata. Tritate la lonza, il petto di pollo, 1 fetta di prosciutto crudo e l’aglio. Riunite tutto in una terrina con la mollica di pane ben strizzata, il cucchiaio di parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete una grattatina di noce moscata, un pizzico di maggiorana, salate, pepate e amalgamate bene.

Sciacquate in acqua tiepida la rete di maiale. Suddividete il composto sulle fette di manzo, arrotolatele ad involtino ed avvolgetele nella rete di maiale. Legate gli involtini con un filo incolore. Tagliuzzate la fetta di prosciutto rimanente. In un tegame mettete l’olio, fatelo scaldare e aggiungete i pezzettini di prosciutto e fateli imbiondire leggermente. Mettete nel tegame gli involtini e fateli rosolare. Salate, pepate e bagnate con il vino. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Di tanto in tanto controllate la cottura voltate gli involtini e aggiungete, se necessario, poca acqua calda, lasciandola consumare ogni volta.

Eliminando il filo incolore degli involtini, disponeteli sul piatto di portata, aggiungete il sugo di cottura e servite subito in tavola.

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