Ingredienti: 600 gr di patate; 300 gr di broccoletti; 150 gr di pancetta; 2 rossi d’uovo; 250 gr di farina bianca; 60 gr di burro; 1 mazzetto di salvia; 1 spicchio d’aglio; parmigiano grattugiato; sale; pepe.

Preparazione

Fate lessare in acqua calda le patate. Scolatele e sbucciatele mentre sono ancora calde quindi riducetele in purea. Lavate i broccoletti, raccogliete le foglie e i fiori, eliminando il gambo. Fateli lessare in acqua calda salata. Scolateli e passate al setaccio le foglie, tenendo da parte i fiori; unite questo passato alla purea di patate. Aggiungete i rossi delle uova e lavorate il composto con le mani unendo la farina bianca poco alla volta e quanto necessario per il composto non troppo asciutto né troppo morbido. Non aggiungete sale. Dividete il composto, prendetene poco alla volta e lavoratelo per ottenere un salsicciotto. Dividetelo a tocchetti e passateli uno alla volta sull’apposito attrezzo per gli gnocchi. Mettete a scaldare l’acqua per la cottura, aggiungete il sale e appena l’acqua inizierà a bollire, versare gli gnocchi. Saranno pronti quando verranno a galla. Con l’aiuto della schiumarole, scolateli e sistemateli in una zuppiera.
A parte fate soffriggere nel burro le foglie si salvia, la pancetta tagliata a dadini e lo spicchio d’aglio. Unite agli gnocchi i broccoletti tenuti da parte. Condite con il burro fuso e la pancetta a cui avrete tolto lo spicchio d’aglio. Spolverizzate con formaggio grattugiato e serviteli.

• Dosi per 6 persone
• Tempo occorrente: 1 ora
• Preparazione di media difficoltà

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