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Charlotte Milena

Isabella — Wed, 22 Feb 2012 08:00:25 +0000

Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina bianca; 200 gr di burro; 125 gr di zucchero; 1 uovo intero e un tuorlo; 2 cucchiaiate di vino bianco; 1 pizzico di sale.

Per la farcitura: 1 scatola di prugne secche snocciolate oppure albicocche secche; 4-5 mele cotogne; 150 gr di biscotti savoiardi; poco zucchero; poco burro; alcune ciliegine sotto alcol o sotto sciroppo.

Preparazione

Preparate innanzitutto la pasta frolla: versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi un pizzico di sale e lo zucchero, fate al centro la fontana, versatevi l’uovo intero e il tuorlo e aggiungetevi il burro a pezzettini. Incominciate a impastare incorporando a poco a poco, con la punta delle dita, la farina al burro e alle uova; quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati aggiungete anche un paio di cucchiaiate di vino bianco e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, cercando di manipolarlo per il tempo più breve possibile per evitare che il calore delle mani faccia sciogliere il burro. Avvolgetelo in un foglio di carta oleato e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendete la pasta dello spessore di circa un centimetro e foderate con questo uno stampo da charlotte o da budino precedentemente imburrato. Tenete a parte i ritagli. Lasciate lo stampo così rivestito di pasta in frigorifero fino a quando avrete pronto il ripieno.

Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a pezzi. Cuocete separatamente con poco zucchero e poca acqua tiepida le prugne, precedentemente ammollate in acqua tiepida. Quando la frutta sarà cotta, ma non spappolata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Disponete sul fondo dello stampo una corona di ciliegine, versatevi una parte delle prugne cotte, ricoprite con uno strato di savoiardi interi. Fate uno strato con le mele e proseguite così a strati riempiendo via via lo stampo. Stendete i ritagli di pasta in un disco e collocatelo sulla charlotte in modo da imprigionare il ripieno; ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e pizzicatela tutt’attorno. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 190°C per circa 1 ora. Lasciatelo raffreddare nello stampo prima di capovolgerlo su un piatto da portata.

Dosi per 4 persone
Tempo occorrente: 2 ore
Preparazione di media difficoltà

Chiacchere di Carnevale di Mary

Isabella — Tue, 21 Feb 2012 08:00:30 +0000

Ingredienti

Farina 500 g – Uova 4 – Olio di semi q.b. – Burro 50 g – Zucchero 100 g - Limone 1 – Grappa 4 cucchiai - Vino bianco secco 4 cucchiai – sale q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana, mettetevi nel centro il burro ammorbidito a fiocchetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.
Lavorate ancora la pasta, poi tirate una sfoglia sottilissima con il matterello.
Ricavate delle striscie della larghezza di circa 8 cm, quindi con una rotella tagliate tanti rettangoli ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.
Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate ed appoggiatele sulla carta assorbente. Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo

Tempo di preparazione e cottura: 1 h

Ingredienti per: 4 persone

★☆☆☆☆ 1 stella

Savarin di frutta

Isabella — Mon, 20 Feb 2012 08:00:05 +0000

Ingredienti per il dolce: 50 gr di butto; 350 gr di farina; mezzo cucchiaino di sale; mezza bustina oppure 3 gr di lievito secco; 2 uova; 4 cucchiai di latte; 1 cucchiaio di essenza di vaniglia; 50 gr di uvetta sultanina; la scorza di un’arancia grattugiata.

Per lo sciroppo: 150 gr di zucchero; 1 dl e mezzo di rum scuro; il succo di un’arancia.

Per la glassa: 3 cucchiai di marmellata di arance.

Per servire: 300 gr di panna montata; mezzo cucchiaio di essenza di vaniglia; 25 gr di zucchero a velo; fettine di arancia candita; foglie di mentuccia.

Preparazione

Ungere uno stampo da savarin(stampo rotondo con buco centrale) del diametro di 20 cm circa. In una ciotola precedentemente scaldata setacciare farina e sale. Aggiungere il burro, il lievito e mescolare per 5 secondi. Aggiungere poi le uova, il latte, l’essenza di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una palla. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e impastare a mano incorporandovi l’uvetta e la scorza di arancia. Dare alla pasta la forma di un salsicciotto e disporla nello stampo.

Coprir con la pellicola aderente e lasciar lievitare in ambiente caldo per 1 ora, fino a quando l’impasto avrà raggiunto l’orlo dello stampo. Preriscaldate il forno a 190°C. infornare e cuocere per 20 minuti circa. Dare mezzo giro allo stampo e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Far raffreddare.

Sciogliere a fiamma bassa lo zucchero in un quarto di litro di acqua. Far bollire per 10 minuti. Mescolarvi il rum e il succo d’arancia. Punzecchiare il savarin con uno spiedino e versarvi sopra lo sciroppo. Lasciare riposare 45 minuti.

Scaldare la marmellata con due cucchiaini di acqua, passarla al colino e versala sul savarin. Montare la panna, aggiungendo vaniglia e zucchero a velo, e riempire il centro del savarin. Decorare con fette di arancia candita e foglie di mentuccia.

Dosi per 8-10 persone
Tempo occorrente: 1 ora
Preparazione di media difficoltà

Torta dama

Isabella — Fri, 17 Feb 2012 09:00:34 +0000

Ingredienti per la torta: 230 gr di farina; 200 gr di burro; 250 gr di zucchero; 30 gr di cacao amaro; 4 uova; 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale.

Per la farcitura: un quarto di crema pasticcera; un quarto di panna; 4-5 amaretti; 50 gr di zucchero a velo; 25 gr di cacao dolce; liquore Sassolino o Marsala.

Preparazione

Riunite in una terrina i tuorli con 100 gr di zucchero e lavorate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra terrina lavorate il burro(meno una noce) con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido come una crema, quindi aggiungetevi 100 gr di zucchero e mescolate; incorporatevi lo sbattuto di uova e mescolate ancora per amalgamare bene. Montate gli albumi unendo anche un pizzico di sale.

Tenete da parte una cucchiaiata di farine e incorporatene la rimanente al composto, procedendo ad adagio ed alternando agli albumi montati. Completate con il lievito(tenete da parte una piccola puntina) e con la vaniglia. Dividete il composto in due parti, una un po’ più abbondante dell’altra; unite alla parte più scarsa il cacao amaro mescolato con il rimanente zucchero e lievito tenuto da parte; mescolate bene.

Imburrate ed infarinate una tortiera e distribuitevi, a cucchiaiate, prima il composto marrone, lasciando uno spazio tra una cucchiaiata e l’altra, quindi negli spazi vuoti, il composto giallo. Cuocete in forno a 160°C per circa 40 minuti, quindi alzate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 10-15 minuti. Dopo la cottura sformate delicatamente la torta e lasciatela raffreddare. Intanto montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera amalgamandola bene con la frusta.

Tagliate e a metà la torta orizzontalmente, bagnate i due dischi con un po’ di liquore, spalmate il disco sottostante con un po’ di crema, appoggiatevi sopra l’altro disco, pennellate i bordi della torta con la crema rimanente e cospargeteli con gli amaretti pestati fino a ridurli in bricioline.

Spolverizzate l’intera superficie con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccio. Preparate un cartoncino ritagliato a scacchiera, appoggiandolo sulla torta e spolverizzando con il cacao dolce, quindi alzate piano il cartoncino evitando di far scendere altro cacao.

Dosi per 6 persone
Tempo occorrente: 2 ore
Preparazione di media difficoltà

Pollo alla Provenzale

Isabella — Thu, 16 Feb 2012 08:00:37 +0000

Ricetta: Pollo alla Provenzale

Ingredienti

400 gr.di petti di pollo – 2 cucchiai di farina - 200 gr di olive verdi - cipolla tritata - aromi misti ( origano,timo) - 1 bicchiere di vino bianco - sale e pepe - 3 cucchiai di passata di pomodoro - 500 ml brodo di pollo.

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzetti e passatelo nella farina.
In una padella fate scaldare l’olio con la cipolla e aggiungete il pollo e gli aromi misti e fate saltare il tutto per 4 minuti circa. Aggiungete il vino, la passata, il brodo,, salare leggermente, coprire il tutto e far cuocere per 15 minuti circa infine a cottura ultimata aggiungete le olive verdi.

Cooking time (duration): 30 minuti

Number of servings (yield): 4

Difficoltà: 1 stars: ★☆☆☆☆ 1 review(s)

Mozzarella in carrozza al forno

Isabella — Wed, 15 Feb 2012 08:00:56 +0000

Mozzarella in carrozza al forno

Ingredienti

16 fette di pan carrè – 3 uova – 1 fior di latte o mozzarella - parmigiano grattugiato – mezzo bicchiere di latte - farina - sale, pepe

Preparazione

Infarinate il pan carre’ e passatelo nell’uovo sbattuto con parmigiano, sale, pepe e latte.
Ripassatelo nella farina.
Imburrate una teglia e disponetevi le fette di pane riempite di mozzarella.
Mettetele in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Cooking time (duration): 30 minuti

Number of servings (yield): 4

Cuore alle fragole con crema chantilly

Isabella — Tue, 14 Feb 2012 08:00:02 +0000

Cuore alle fragole con crema chantilly

Ingredienti

1 pan di spagna a forma di cuore.
per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte – 150 gr di zucchero – 4 tuorli – 45 gr di farina – 1/2 di stecca di vaniglia
mandorle gratuggiate - lingue di gatto - 250 gr di panna fresca – 500 gr di fragole.
Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione superficie.
A parte, in un bicchiere da mixer, sbattete i tuorli con lo zucchero e unite lentamente la farina setacciata.
Versate a poco a poco il latte molto caldo,poi mettete il composto in un tegame sul fuoco bassissimo e portate a bollore rimestando di continuo fino ad ottenere una crema densa e liscia.
montata la panna fresca con un frullino elettrico. Aggiungete man mano un pò di zucchero a velo per addolcire la panna.Nel frattempo riducete metà delle fragole a cubetti (tenete l’altra metà delle fragole per la decorazione! ovviamente, per la decorazione, tenete da parte le fragole più belle!).
Aggiungete una manciata di zucchero e lasciatele macerare in frigorifero per circa 1 ora.Filtrate poi il succo delle fragole e tenetelo da parte per bagnare il pan di spagna.
Tagliate in due il pan di spagna, farcitelo con la salasa di fragole e abbondante crema chantilly.
Guarnitelo con la panna montata e le fragole rimaste e spolverizzate con le mandorle tritate.

Cooking time (duration): 1 ora

Meal type: dolce

Difficoltà:1 stars: ★☆☆☆☆

Polpette di melanzane

Isabella — Mon, 13 Feb 2012 08:00:31 +0000

Polpette di melanzane

Ingredienti

1kg di melanzane - 200g di pancarrè – 1 uovo - basilico e prezzemolo - aglio in polvere - parmigiano – pangrattato – olio extravergine d’oliva - sale pepe

Preparazione

Lavate, asciugate le melanzane e mettetele in forno a 200 gradi per 30 minuti.
A cottura ultimata, toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Quindi tagliatele a cubetti e lasciatele scolare per 1 ora in uno scolapasta .
Nel frattempo, mettete nel frullatore il pan carrè privato della sua crosta, dopo averlo sbriciolatelo aggiungete il prezzemolo, il basilico, la polpa di melanzane, l’uovo, 2 cucchiai di parmigiano e l’aglio.
Salate, pepate e frullate bene il tutto.
Lasciate riposare l’impasto per 1 ora in frigorifero e poi fate delle polpettine, passatele nel pangrattato e adagiatele in una teglia ricoperta con carta oleata.
Spennellatele con 4 cucchiai di olio e d infornate per 25 minuti.

Cooking time (duration): 1 ora

Number of servings (yield): 4

Difficoltà:1 stars: ★☆☆☆☆

Involtini di sogliola al curry

Isabella — Fri, 10 Feb 2012 08:00:19 +0000

Involtini di sogliola al curry

Ingredienti

500 gr di filetti di sogliola – 50 gr di burro – farina q.b. – 1 bicchiere di latte – 2 cucchiai di curry – sale – pepe

Preparazione

Pulite i filetti, arrotolateli su sè stessi e fermateli con uno stecchino di legno.
Passateli nella farina e fateli rosolare in una casseruola con il burro caldo.
Insaporite con sale e pepe, annaffiate con il latte e lasciate addensare sul fuoco per 5 min.
Infine, spolverizzate con il curry e cuocete ancora per un paio di minuti girando gli involtini delicatamente.

Cooking time (duration): 30 minuti

Number of servings (yield): 4

Meal type: pranzo

Difficoltà:1 stars: ★☆☆☆☆

Risotto Mimosa

Isabella — Thu, 09 Feb 2012 08:00:25 +0000

Ricetta: Risotto Mimosa

Ingredienti

4 tazzine di riso Carnaroli 2 bicchieri di vino bianco secco 1 kg asparagi verdi bolliti e frullati 4 uova sode Burro Parmigiano Sale Pepe nero 1/2 cipolla brodo vegetale

Preparazione

Mettere in un una pentola antiaderente il burro e facciamoci imbiondire la cipolla tagliata finemente. Quindi versiamo il riso e facciamolo tostare a fiamma alta. Versiamo il vino e facciamo sfumare. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo gli asparagi frullati e mescoliamo il risotto aggiungendo il brodo vegetale, , poco alla volta.A cottura quasi ultimata circa 20 minuti, aggiustiamo di sale, facciamo sciogliere un po’ di burro nel risotto e aggiungiamo il Parmigiano. Mescoliamo bene, spegnamo la fiamma, lasciamo riposare per un paio di minuti. Versiamo il riso nel piatto da portata, aggiungiamo il pepe, guarniamo con gli asparagi e cospargiamo con il tuorlo d’uovo in modo da farlo assomigliare a un bel mazzo di mimose.

Cooking time (duration): 30 minuti

Number of servings (yield): 4

Meal type: pranzo

Culinary tradition: Italiana

Difficoltà:2 stars: ★★☆☆☆