Preparation

1. Wash, dry the eggplant and place in oven 200 degrees for 30 minutes.
2. When cooked, remove from oven and allow to cool.
3. Then cut them into cubes and let them drain for 1 hours in a colander .
4. Meanwhile, Put the sliced ​​bread in blender deprived of its crust, crumble after you add the parsley, basil, the chopped eggplant, the egg, 2 cucchiai di parmigiano e l’aglio.
5. Salate, pepate e frullate bene il tutto.
6. Lasciate riposare l’impasto per 1 ora in frigorifero e poi fate delle polpettine, passatele nel pangrattato e adagiatele in una teglia ricoperta con carta oleata.
7. Spennellatele con 4 cucchiai di olio e d infornate per 25 minutes.