By nttcPayday Loan

Branzino ricco al cartoccio

Branzino al cartoccio
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Ingredienti: 1 kg di branzino; 100 gr di passata di pomodoro; 700 gr di molluschi con conchiglie: cozze, vongole, cappelunghe; 6 canocchie; 12 gamberi; 30 gr di prezzemolo; 2 spicchi d’aglio; origano; 2 cucchiai di vino bianco secco; 30 gr di farina; 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale; pepe.

Preparazione

Squamate il branzino, svisceratelo, eliminate l’interno delle branchie, lavatelo e asciugatelo. Sciacquate i molluschi con la conchiglia e fateli aprire in una padella dove avrete fatto imbiondire, con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e staccare i molluschi dalle conchiglie. Lessate in acqua salata le canocchie e i gamberi per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli.

Scaldate il forno a 230°C. tritate il prezzemolo. Fate imbiondire, in una padella con 4 cucchiai di olio, il secondo spicchio di aglio, leggermente schiacciato e privo del germoglio interno. Eliminate l’aglio e versate la passata di pomodoro e il vino, poi aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di origano e il liquido dei molluschi filtrato. Portate rapidamente a bollore, regolate il sale e il pepe, aggiungete i molluschi e i crostacei e fate cuocere per 5 minuti.

Salate e pepate internamente il branzino, passatelo nella farina e friggetelo 5 minuti per parte in una padella con qualche cucchiaio di olio. Scolatelo, salatelo, deponetelo su un foglio di carta di alluminio, ricopritelo con il sugo dei molluschi e crostacei, irrorate con un filo di olio e chiudete la carta, senza farla aderire. Deponete il cartoccio in una pirofila e fate cuocere nel forno caldo per 20 minuti. Servite subito in tavola.

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